黑豆苗的营养价值(黑豆苗的营养价值与功效)

黑豆幼苗的营养成分

蔬菜的营养价值遵循颜色由深到浅的规律。颜色越深，价值越高。因此，黑豆芽的营养成分高于豆芽和绿豆芽。黑豆幼苗含有大量氨基酸、钙、磷、铁、钾等矿物质，以及人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸。

减肥

黑豆发芽成黑豆芽，碳水化合物和脂肪的含量大大降低，维生素和纤维素的含量大大提高。黑豆芽可以算是4星级减肥食品，单位热量很低，每100克脂肪含量不到1克。做一盘凉黑豆芽可以作为晚上的减肥餐。

排毒养颜

黑豆幼苗富含氨基酸、胡罗卜素和维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养物质，最重要的是黑豆芽还含有大量的大豆异黄酮，具有抗氧化作用，抑制自由基；此外，大豆异黄酮具有雌激素的作用，具有双向调节雌激素分泌水平的作用，从而发挥解毒和美容的作用。

降低血脂

黑豆含有大量的氨基酸、纤维素、胡罗卜素、黑色素、各种矿物质和维生素，以及大豆黄酮、大豆皂甘和豆类植物固醇。这些成分并没有因为黑豆变成黑豆芽而消失。相反，黑豆芽中的一些营养物质也增加了。豆类植物固醇能抑制内源性胆固醇的产生和外源性胆固醇的吸收，增加胆固醇的排泄，进而降低血脂。

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