鱼头和什么煮汤好喝,鲢鱼头的做法大全(鱼头豆腐汤的做法有哪些)

鱼头豆腐汤

材料：鲢鱼头1个、干香菇8朵，北豆腐1盒、食盐1茶匙，姜3片，小葱3段。

做法：

1.鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表层的水份。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2.煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火两面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅里的油爆香小葱段和姜片后，倒进足量开水没过鱼头。

3.再放入香菇，盖上盖，大火烧煮50分钟。调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

剁椒鱼头

材料：胖头鱼头1个1000克，特制剁椒、鸡精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。

做法：

1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2.将盐、鸡精匀称涂拌在鱼头上，腌渍5分钟后将剁椒涂在鱼头上。在盘底放2至3片姜片和白萝卜片，将鱼头放上边，在鱼身上放切好的姜片适量。

3.鱼头上锅蒸15分钟，起锅，将葱花撒到鱼头上，浇熟油，再放锅中蒸2至3分钟，即可食用。

清炖鲢鱼头

材料：鲢鱼750克、香肠25克，豌豆苗25克、盐4克，米酒3克，食用油25克，小葱7克，姜3克。

做法：

1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅里烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。

2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入米酒、葱段、姜片和适量鲜汤，大火煮沸，用慢火烤至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。

3.原锅汤汁煮沸，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒进鱼头汤碗内即成。

石锅鱼头

材料：花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。

做法：

1.先把鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加姜蒜及调味料一起用中火炖30分钟。

2.投入塔菜稍煮即可（喜爱辣食者可同时放入干辣椒一起炖）。