豆腐要焯水吗(豆腐要焯水吗凉水还是热水)
作者： 更新 ：2023-03-14
最佳答案
老豆腐能够焯水也可以不焯，嫩豆腐不需要焯水。南、北豆腐都有一定的豆腥味，并且北豆腐并有轻微的涩味。为除去异味，很多用豆腐制作的菜肴里的秘诀便是在烹调前都将豆腐放水里焯一下。但普遍很多焯水之后的豆腐是散碎便是中心发生裂缝，不符合烹调的需求，这是没有掌握豆腐焯水的技巧。正确的方式是，将豆腐切成尺寸相似的小方块，再放到水锅中，与冷水同时加温，待水温上升到90℃左右时，应改用微火控温，慢慢见豆腐上调，用手捏时感觉有一定强度时捞出，浸冷水中即可。
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