沸腾鱼最正宗的做法(沸腾鱼的做法视频播放)

沸腾鱼一般是指水煮鱼，是中国川渝地区的特色菜，属于川菜系，最早在重庆渝北区翠云乡流行。水煮鱼一般由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等成分加工而成。水煮鱼，肉质柔嫩，油而不油腻；辣椒红而美丽，辣而不干，麻而不苦。“麻，辣”是一个很大的特点。以下是一些煮鱼的方法。

烧开鱼的做法一：

1.将鱼清理干净，放入碗中，先将盐、米酒、蛋清、葱、姜片均匀，再加入一勺淀粉，腌制十分钟。

2.先炒豆芽铺底，断生即可。

3.出锅烧水，开水加入适量的盐、鸡精、鸡精、米酒、胡椒粉。

4.鱼捡起姜蒜，开文火，不能让水沸腾，要开不开的感觉，鱼贴在河上放进锅里，靠着放一圈。

5.定型即可，一般30秒左右，捞出均匀铺在豆芽上，均匀撒上葱姜末、葱段、花椒面，喜欢吃辣椒面。

6.开锅烧宽油，用大料文火煮油，制成沉渣，大火烧热，120度左右下青椒和红椒，然后干辣椒段。辣椒皮变白，热油倒在鱼上，倒几次。

烧开鱼的方法二：

1.将生菜尖切成片；蒜黄和黄豆芽洗净，凉干。将宽粉条浸泡在清水中约1小时备用。

2.将干辣椒、麻辣椒均匀搅拌成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁碎。

3.将草鱼洗净，去除内脏，将鱼身斜片成0.2厘米厚的片状，放入碗中加入5克盐，将蛋白质和少量水豆粉混合腌制约1小时。

4.将鱼头和鱼身主刺放入750ml清水中煮沸，用小火煮1小时左右成鱼汤备用。

5.锅放火，放20毫升油，直到40%的油温，放生菜尖，大蒜黄，豆芽盐炒两次，放入碗底。将宽粉丝放入水中，煮熟后铺在蔬菜上。

6.锅洗净，加入70毫升油，直到30%的油温，豆瓣炒至油红，加入煮熟的鱼汤和酱油，将鱼抖入锅中，小心快速将酱汁和鱼倒入蔬菜和宽粉丝的碗中，然后撒上准备好的辣椒粉。

7.锅洗净，将剩余的油烧至70%油温，倒入碗中。

烧开鱼的做法三：

1.将姜片和大葱切片。锅中加入适量食用油。当油温升至80%成熟时，加入姜片、大葱、八角、茴香和肉桂，煮至大葱呈焦黄色。调味料太焦虑，留汁，做成葱油保留。

2.用刀将黑鱼刮去鱼鳞，切成两半，去掉鱼骨，鱼骨切成1厘米宽的段，鱼类切成片，预留。

3.用刨皮刀将青笋、黄瓜刮成片状，将大葱、姜片、蒜切成末，预留。

4.将青笋、黄瓜放入盘中铺底。

5.锅中加入适量水，水沸后加入鱼骨段和十三香，绰水至全熟(3~5分钟)。

6.在鱼中加入盐和米酒，加入少许水抓板，使鱼更美味、更柔软、更嫩，加入盐、生粉、鸡粉、美味青椒椒盐、蛋清均匀混合。

7.将烫过的鱼骨放入盘中。

8.锅中加入腌鱼，取出，放入盘中。将锅中的汁倒入盆中，放入姜末和蒜泥中。

9.锅中加入事先准备好的葱油，油温升至80%热时，加入干辣椒，味道鲜美的金阳青花椒爆香。

10.将滚油、辣椒、麻椒倒入盘中，撒上葱、芝麻、香莱，即可出锅。