牛腩什么样的才是最好的(什么样的牛腩是最好的)

什么样的牛腩才是最好的

粘度辨别

新鲜牛腩-表面稍干或有风干膜，触摸时不粘手。次牛腩-表面干燥或触摸，新切面湿润。变质牛腩-表面极度干燥或粘稠，新切面也沾在手上。此外，优质牛腩有光泽，颜色一般为白色。

弹性辨别

新鲜肉——指压后的凹陷可以立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复缓慢，无法完全恢复。变质肉——指压后的凹陷无法恢复，留下明显痕迹。

肉汤辨别

一般优质牛腩做的肉汤味道很好，肉汤一般透明澄清，能闻到浓郁的香味。次质冷冻牛腩(解冻后)-汤略浑浊，表面有小滴脂肪，味道鲜美。变质冷冻牛腩(解冻后)-肉汤浑浊，有黄色或白色絮状物，表面脂肪少，有异味。

牛腩和牛肉有什么区别？

牛肉和牛腩是牛的某个部位，但正是因为存在的位置不同，它们才会呈现出不同的口味。

1.牛腩是牛腹和靠近牛肋的软肌。最好用新鲜的牛腩作为牛腩

2.牛腩是指含有肌腱、肉和油花的肉块，这只是一个通称。如果按位置划分，牛身上很多地方的肉都可以称为牛腩。从国外进口的部分主要是切成条形的牛肋（又称条形肉）。它们来自肋骨之间的去骨条形肉。它们瘦肉多，脂肪少，肌腱少。适合红烧或汤。

3.此外，里脊肉上层有一块肌腱少、油少、肉多，但里脊肉的不规则形状，也可以称为牛腩，是最好的红烧位置。牛腱也是一种牛腩，肌腱多，油少，甚至全是瘦肉。所以一般用于卤水，不适合汤，更不用说红烧了。

如何炖牛腩容易腐烂

1.提前处理。炖牛腩的前一天，可以在牛腩上涂一层干芥末，这样肉就会嫩，容易炖。炖的时候可以把芥末洗掉。

2.一次加满水。炖牛腩时，最好一次加满水。如果不够，可以加一些开水或热水。不要加冷水。冷水会使牛腩变硬。

3.注意温度。炖牛腩的时候，不要一直用火。煮开水后，可以用文火慢慢炖，这样牛腩很容易煮烂，煮出来的牛腩味道也很浓。

4.在炖菜中加入适量的葡萄酒和醋。专家指出，两斤牛肉可以放2汤匙葡萄酒或1汤匙醋，炖牛腩时加入一些葡萄酒或醋会使肉变得新鲜和嫩。

5.和茶一起煮。把茶放在一个小布袋里，和牛腩一起煮。你也可以加一些干山楂或萝卜，这样炖牛腩很容易腐烂，还能去除异味。

6.以后放盐和酱油。加盐要放得晚一些为好，生酱油可以在出锅时再放。

7.使用压力锅。用高压锅煮比较容易把食材煮烂，可以在里面加点香料等调味料。