糖的三大分类(糖类分为单糖、双糖、多糖)

糖分为单糖、双糖和多糖。糖又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其收缩物及某些衍生物的总称。它通常由碳、氢和氧组成，广泛应用于大自然。单糖含有果糖、葡萄糖等，是人体可以直接吸收利用的糖；双糖含有麦芽糖、蔗糖、乳糖等；多糖是指大米、馒头、面条等淀粉。

1、单糖

单糖是指分子结构中含有3-6个碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛；四碳糖的赤苔糖和苏力糖；五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖和来苏糖；六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖和半乳糖。食物中的单糖主要是自己糖（六碳糖）。

2、双糖

二糖又称双糖，由二分子单糖通过糖苷键产生。在单糖复原基团与另一种糖醇羟基结合的前提下，与单糖具有共同的化学性质，如复原斐林溶液、变旋光化、产生等（如麦芽糖、乳糖）。单糖与复原基结合没有这种特性（如蔗糖、海藻糖）。

3、多糖

多糖是一种由糖苷键组成的糖链，由至少10个单糖组成的聚合物碳水化合物。多糖不是一种简单的化合物，而是不同物质的混合物。多糖淀粉需要在淀粉酶的影响下分解成葡萄糖，消化缓慢，食用后血糖升高缓慢。

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