白茄子怎么炒不会黑,茄子和什么搭配最好吃(白茄子怎么炒不会黑一泡二快炒三滴醋)

白茄子怎么炒不会黑

一泡二快炒三滴醋。

白茄子之所以会发黑，是由于茄肉中所含的酚氧化酶碰到氧化导致的，这类酶惧怕高温和酸，想要防止发黑，一是将切好的白茄子放到盐水中浸泡，隔绝了氧气就能避免氧化发黑；二是切好的白茄子尽早炒制，油温能降低变黑；三是在炒茄子时滴进少量醋，也能应对茄子变黑的情况。

茄子没炒熟有害吗

适量食用无毒。

很多人说茄子中含有茄碱，这些物质要是不高温下烹制，生吃会中毒，可事实上，想要达到中毒剂量，需吃很多生茄子才行，一般正常食用量达不到中毒的标准，因此茄子没炒熟适量食用是不会中毒的。

茄子炒多久能熟

大概5—8分钟能炒熟。

茄子中含有丰富的钾、皂草甙、维生素P、钙、膳食纤维等营养成分，是属于比较容易炒熟的蔬菜，一般切片尺寸在1厘米厚的情形下，大概炒5—8分钟能熟，如想要熟的迅速，可切薄片炒，但要注意火候，以防炒焦。

茄子和什么搭配最好吃

1、茄子豆角

材料：长豆角一小把，茄子两根，肉馅200g，红青椒一小个，米酒1茶匙（5ml），葱姜末、辣酱、剁椒、甜面酱、醋、白糖、盐、鸡精各少量。

做法

1.长豆角用热水煮熟，茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，沥干水分。肉馅加入米酒拌和储备用。

2.锅中倒入油，待6成热时，放入煮好的芸豆，茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

3.锅中留少量油，加热后放入肉馅爆锅至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。

4.依次放入芸豆，茄子、青红椒，剁椒、甜面酱、醋、白糖和盐，添少量水或鸡汤，盖上焖2分钟，调少量鸡精即可。

2、茄子炒豆腐

材料：茄子，豆腐，尖椒，葱，油，蒜，生抽，淀粉，盐。

做法

1.全部原料洗净备用。

2.茄子切块泡水里，尖椒切丝、葱切段，蒜切末。

3.茄子沥干水用盐腌一下，挤去水分。

4.锅中下油先煎豆腐，煎至双面微黄，盛出备用。

5.再次放油，爆香蒜末，下茄子炒爆锅。

6.将生抽、盐和淀粉加水兑成料汁备用。

7.下葱段和红椒丝炒断生。

8.下煎好的豆腐。

9.倒入调好的料汁，炒匀起锅。

3、尖椒炒茄子

材料：茄子200克，青椒50克，红尖椒50克，白皮蒜头5克，姜5克，小葱5克，米酒5克，生抽6克，白糖4克，盐3克，香油4克，豌豆淀粉5克，食用油30克，鸡精4克

做法

1.将茄子削皮，切成细长条。

2.青，红椒去籽切成细长条。

3.炒锅烧开，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺。

4.炒锅留少量油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香。

5.倒入茄子，青红椒，烹入米酒，加少许水及调味料，煸炒两下。

6.用湿淀粉勾芡，淋香油，即可摆盘。