生抽和老抽可以用酱油代替吗(酱油可以代替生抽和老抽吗)

生抽和老抽可以用酱油代替吗

不可以。

生抽和老抽虽然都属于酱油类调味品，但吃法、成份、口味都不一样，一般生抽的颜色比酱油要淡一些，呈淡褐色，而酱油颜色略深，为红深褐色，如果用酱油取代生抽，菜肴的颜色会变深，味道还有些不对，此外老抽主要用于给菜肴着色，酱油主要用于给菜肴提鲜，好像用老抽做红烧菜的话，用酱油取代，颜色就不够，因此生抽和老抽不能用酱油取代，还是得分离各自食用烹制菜肴为宜。

生抽和老抽可以互相代替吗

不可以。

从成份上来说，生抽的主要原料为：水，脱脂大豆，大豆，小麦粉，食盐，谷氨酸钠，白糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖；而老抽的主要原料则是：水，脱脂大豆，大豆，小麦粉，食盐，白糖，谷氨酸钠，草菇，可见其中有许多成份是不一样的。

一般用于烧菜和凉菜使用的生抽美味，其味道含有一股鲜香，而老抽适合做红烧鱼、红烧肉，主要用途是着色和提鲜，其味道是鲜美中带酱甜，两者还是有明显的区别，不能互相替代。

生抽和老抽有什么区别

1、颜色不同

把它们放进白色小蝶碗里，会发现生抽的颜色会比老抽淡许多，看上去生抽是红褐色的，而老抽是深褐色的，并且再细看，你会发现生抽比老抽要稀，倒离碟碗后挂壁不大显著，相比之下老抽则更粘稠一些，挂壁比较明显。

2、味道不同

除了颜色区别，你也可以用木筷沾取少量生抽和老抽尝尝它们的味道，你会发现生抽的味道咸香较淡，而老抽的味道是咸咸的还带有一点点甜味。

3、用途不同

日常烹饪菜肴时，生抽主要是用来调料，适合烧菜、凉菜放进使用，而老抽颜色深，适合给食物着色提鲜，一般是在做红烧肉、红烧鱼及各种卤菜时用。

没生抽了能够用什么代替

耗油或味极鲜取代。

耗油和味极鲜都适合烧菜、蘸酱使用，并且美味可口，口味较淡，与生抽用途一样，口味接近，并且耗油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味品，取代生抽还能使菜肴具有一定的蚝肉香味，营养成分更高，但要注意耗油不宜在锅中久煮，不然会失去鲜香，并使蚝香味流失，一般在出锅前或起锅后趁热加温即可。

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