酸菜鱼的做法和步骤图(酸菜鱼的做法和步骤图片)

1.鱼肉和鱼骨分离，鱼骨剁成小块，鱼肉片成片状放到汤碗里。

2.鱼片里加入米酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。

3.干红辣椒裁成段，葱切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再准备点泡椒和花椒粒。

4.酸菜清理干净，再切成细丝备用。

5.锅里倒入油，先放进麻椒炒香，再倒入葱段、姜片、小辣椒段、泡椒和蒜末文火煸香。

6.倒入酸菜大火煸炒，需多炒几分钟，激出酸菜的香气。

7.倒入清水，加入盐和鸡精大火烧开，再中火继续煮六分钟。

8.鱼骨放进汤中大火煮到鱼肉泛白，继续煮到鱼肉进味，酸菜和鱼骨捞出来放到汤盆里垫底。

9.鱼汤大火烧开，再倒入腌好的鱼片，快速会木筷割开，煮到鱼片泛白。

10.鱼片轻轻地捞出来放到汤盆里，再倒入鱼汤，鱼片上摆上花椒粒、葱花和小辣椒段，浇上滚油，酸菜鱼就做好能够上菜了，鱼肉麻香，口味滑嫩，酸菜也十分下饭。