蛋烘糕怎么做皮儿才脆(蛋烘糕皮烤出来为什么不脆)

蛋烘糕好不好吃，在于蛋烘糕的馅料。很多人比较喜欢吃甜食，不妨试试加点甜的馅料，这样味道会好一点。接下来和小编看看蛋烘糕的做法！

蛋烘糕如何做皮儿才脆

烤制火候与经验很主要，材料可以在淘宝网上买蛋烘糕专用粉和蛋烘糕起酥粉这两样一起用，效果不错。

四川名小吃蛋烘糕（即发脆皮版）的做法

借用戚风蛋糕分蛋做法让蛋烘糕更蓬松。将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，蛋白分三次加入白糖，打到发泡水平能够拖出上翘的斜角尖即可。把除食用油之外的调料与蛋黄混和，并用电动打蛋器打匀称。将1/3蛋白加入蛋黄糊糊中，并用切拌法搅拌均匀，再将混和好糊糊倒进剩下的2/3蛋白中，注意切拌手法避免消泡。

第一次把锅烧热（一定要烧开不然会黏锅），涂一点油！

敲黑板（脆皮关键）：热锅之后加入面糊并旋转大锅让蛋烘糕糊糊匀称，建议转至边上倾斜的地方，就可以获得脆皮蛋烘糕，口味提高许多！

盖上盖，等有小气泡出现中间面糊变干时候可以加肉松果酱等馅料！

后边重复此操作不用油，着色会趋于均匀。

建议口味抹茶酱、奶油加肉松、色拉酱加肉松、榴莲奶油馅、肉臊等。假如是肉松等比较做的馅料建议面糊快凝结时候加一点油在蛋烘糕中间提升油润感

蛋烘糕甜馅如何做

精粉500g，鸡蛋250g，白糖300g，红糖50g，果脯适量，熟芝麻、熟花生米、熟黑桃仁各50g，猪油50g，酵母50g，水、苏打各适量。

1.将面粉放入盆中，在面粉中放入用蛋液、白糖200g和红糖化为水，拿手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再放入酵母面与适量的苏打粉。

2.将花生米、芝麻、桃仁擀碾成粉状，与白糖和各种果脯(切成细颗粒)搅拌匀称，制作成甜馅。

3.将专用的烘糕锅(或平底锅)纵火上，待锅热后，将调好的面浆舀下锅中，用盖盖上烘制。待面中间干透，放入1g猪油，再放入4g调配好的甜馅，然后用夹子将锅里的糕的一边提到，将糕夹叠成半圆型，再翻面烤成金黄色即成。

咸馅蛋烘糕的做法

精粉500g，鸡蛋250g，白糖300g，猪肥瘦肉250g，猪油200g，榨菜200g，盐、豆油、米酒、鸡精、胡椒粉各适量。

1.将肉切成细颗粒，榨菜洗后也切成细颗粒。将锅烧热，放肉炒散，加盐、豆油、米酒，最终放入剁细的榨菜、鸡精，胡椒粉，稍炒，出锅制成咸馅。

2.面浆与烘制方法和甜馅蛋烘糕相同。