煮绿豆汤的正确方法(煮绿豆汤的正确方法妙招)

煮绿豆汤的正确方法

取一只不锈钢锅，加水烧开后放入黑豆，盖上盖子。三分钟后，用汤勺舀出里边的汤，汤色清绿，澄清透明。里边含有大量多酚类物质，只要见到氧气，它们很快就变色。绿色的绿豆汤，豆皮中溶出得多酚类物质尚未氧化，它清热去火作用是最强的，想清火的人可以赶快喝掉。因为此时豆汤溶出的物质通常是豆皮里的有效成分，并且氧化水平最低，清热能力最强。取出这些汤以后，再加开水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可，加一点冰糖，富含蛋白质和维生素，营养全面又美味。

不能用铁锅煮

用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的色调。金属离子通常会和绿豆汤里的多酚类物质产生“复合物”，使汤色发暗发乌。虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰黑豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子吸收。因此，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用石锅最为理想。家中有不锈钢锅也可以。

别加蜂蜜

不用铁锅原理相同，不能往绿豆汤中加蜂蜜。蜂蜜中含有多种矿物质，包含铁离子。

不可丢掉绿豆皮

多数人会把绿豆汤表层漂浮的绿豆皮给丢弃掉，其实尽量不要丢掉，由于它含有黄酮素、单宁等成分，对人体益处多多。

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