高筋面和低筋面的区别(高筋面和低筋面粉还有什么区别)

面粉的区别在于打磨工艺。小麦的结构分为三层磨。磨得越深，里面的韧性就越高。如果只打磨最外层麦麸，最后生产的就是低筋粉，可以做软蛋糕、饼干。如果打磨中层麦麸，就是中筋粉，可以做韧性适中的馒头和面条，而如果深层打磨，就是高筋粉，可以做口感面包。那么，除了小麦的结构成分不同外，高筋粉和低筋粉还有什么区别呢？

高筋面与低筋面的区别：

1.蛋白质含量不同

高筋粉蛋白质含量在12%至15%之间，湿面筋值在35%以上。

低筋粉蛋白质含量在7%至9%之间，湿面筋值在25%以下。

二、外观不同

高筋粉色调较深，本身更有活力和光滑，手抓不易结团。

低筋粉色调较白，用手抓容易结团。

三、用法不同

高筋粉更适合做面包，以及一些酥脆的小吃，如荷兰酥，在西饼中用于松饼和泡芙。

低筋粉蛋白质含量低，麸质含量少，所以筋性弱，更适合做蛋糕、松饼、饼干及其馅饼等需要膨松脆口感的西点。