酥肉怎样炸才香脆(炸酥肉又香又酥的窍门怎么才酥)

众所周知，炸酥肉是比较受欢迎的一道美食，它吃着肉质鲜嫩爽口，口味香香脆脆的，特别美味，很多人都喜欢吃。有的人会自己在家炸酥肉，可是，做出来的酥肉不太酥太脆。那么炸酥肉如何做又香又酥呢？下面让我们实际来看看吧！

炸酥肉又香又酥的窍门

怎么才酥

①淀粉的挑选,一定要用地瓜淀粉，由于有个主厨朋友告诉了我，他们酒店炸酥肉都是用的地瓜淀粉，用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆。

②熟度的把握，一定要中火慢炸，想要口感更松脆，就要在淡黄时捞出，随后复炸一次。

怎么才香

①花椒面，只有用花椒面，搭配上肉，经过煎炸，激发了麻椒的所有香味，使酥肉的味道更为香浓。

②腌渍，想要肉更为进味和香，就很有必要的腌渍多一会，一般时间是在30分钟。

炸酥肉要用面粉还是淀粉好

炸酥肉要用淀粉更好一些，特别是地瓜淀粉最为适宜，炸出来的效果是比较外酥里嫩的。

针对用面粉还是淀粉，依据试做的经验来说，面粉包囊会太厚重，一口下去都是面粉的感觉，口味会受一些影响，因此最好使用淀粉，那样即使是熬汤，酥肉的形态也会更好看，不容易炖烂。

酥肉在很多地方都能见到，更是四川人常吃的一种美食，烫火锅、烧汤或者直接拿来当追剧的小零食都很过瘾。而且它的做法也很简单，只需掌握腌渍、煎炸和调料这三个步骤的技术要点，就能做出好吃的炸酥肉啦。

炸酥肉的简单做法

1.最先用到食材有，精品五花肉，看自己能吃多少就买多少，我用的是500克，金三线的。土豆淀粉200克左右，面粉50克左右，盐、白糖、胡椒面、花椒粉、辣椒粉、2个鸡蛋、费油、老抽、生抽、米酒、姜片、蒜头、葱头、最主要的是，多准备点油。

2.买回来五花肉用锅把皮给它烫一下，这样吃起来没有那么重的毛腥味。洗干净切成片或切成条，用碗装起来预留。

3.碗里放进姜末、蒜泥、葱末，打进2个鸡蛋，添加200克土豆淀粉、50克面粉，在先后添加，盐、糖、花椒粉、胡椒面、辣椒粉、费油、生抽、老抽、米酒，加很少一点水，用筷子搅成粘粘稠，放在那里腌15分钟。

4.锅里倒进宽油，油温六成热时，把腌好的肉裹上粘糊，入锅炸，炸的时候文火慢慢炸，用筷子不断地滚动，双面金黄了，用筷子夹起来。随后把火放大，让油温高到八九成热时，把炸好的肉在一次性的到进来开展复炸，整个过程15妙上下出锅。