爆肚一般是牛还是羊(爆肚是羊肚还是牛肚)

爆肚是一种具有老北京特色的小吃。牛肚和羊肚洗净切条后，用开水煮熟，然后用油辣酱、芝麻酱、醋等酱汁食用。北京也有“秋天吃，肚子爆”的说法。爆肚有两种形式:水爆和油爆。水爆一般用羊肚。

爆肚一般是牛还是羊

模糊的肚子是牛肚或羊肚。牛肚或羊肚经过严格清洗整理，切成条状。然后放入锅中，用开水煮沸，用油、醋、油辣椒等调味品混合，加入适量辣椒，是一种很好的葡萄酒。

如果是水爆肚，只适合羊肚。如果用牛肚，只有百叶可以用来做水爆肚。其他部位的牛肚又厚又硬，不仅味道不好，而且煮熟的牛肚看起来又黑又灰。羊肚一般比较软，水爆味道比较好。

爆肚爆肚是什么意思？

爆肚表明急、快、强，加热时间很短。煮熟的菜又脆又嫩又新鲜。爆炸方法主要用于烹饪脆而坚韧的成分。爆肚一般分为油爆和水爆。油爆是酒店的做法，水爆是市场小贩的特长。爆肚要用高温高火炒牛肚或羊肚，然后爆熟，口感酥脆，口感独特。

爆肚一定要趁热吃，边蘸边吃。其调味料包括酱油、醋、芝麻酱、香菜和油辣椒。可以边蘸边吃，口感醇厚。 爆肚的味道刚爆出来就太脆嫩了，一定要及时吞下去，否则爆肚会回生，味道会变老。

如何清洗羊肚才能整洁

1. 将羊肚放入一盆冷水中（水应小于羊肚表面），加入1/2茶匙盐。

2.然后加入1茶匙白醋，浸泡10分钟。

3.反复清理羊肚表面，去除表面粘液。

4.然后用手打开羊肚，翻出来，用同样的方法反复清洗，去除表面的粘液。

5.扔掉羊肚水。

6.在羊肚表面撒一层干玉米粉，像洗衣服一样反复清洗牛肉内外。

7.用自来水冲洗玉米粉。

8.羊肚洗净。