武大郎烧饼的做法(炒郫县豆瓣酱备用)

先把面和好，发醇。把肉切碎放入调料，拌匀。炒郫县豆瓣酱备用。擀面皮，放入烤盘里，给面皮刷一层酱汁，放入适量的肉馅，提前预热好烤箱230度，一盘烤10分钟，上下火，静等烤好即可。

详细做法

1、面500(用普通面粉即可)、水(夏季320克、冬季340克)、泡打粉(夏季2克、冬季4克)，和好面后待发(夏季20分钟、冬季60分钟)。

2、肉沫500克(肥占6成 瘦占4成)。

3、香料15克(麻椒1斤、茴香0.5斤、孜然粉0.6斤)生抽20克、肉香王5克、味达美30克、鸡精8克、鸡精20克、姜末10克、米酒30克、盐6克、水50克。

4、把香料倒进肉沫拌和、并不断地拌和肉直到肉馅有劲道即可。

5、面醒发好之后很软、下基子120克、摆放刷好油的烤盘里，待烤箱烤箱340度时将烤盘面基用手压成18乘18公分的大饼，把50克肉馅、火腿一个(把火腿切成两半)摆放饼上，把烤盘放入烤箱，(家里没有烤箱的朋友可以使用微波炉或是电饼铛即可)。

6、待饼熟后再放葱花、生菜、鸡蛋、辣椒油、鸡柳。

7、秘制辣椒油：食用油1斤、葱30克、姜50克、麻椒4克、八角5克、草果5克、香果5克、桂皮6克、香叶2克、山奈4克、茴香3克、丁香2克、辣椒面60克、芝麻20克，出锅待油温4成热当下姜蒜小火榨干捞出，油温降到4成热后方香料小火炸8-10分钟捞出，等油温在降至成后方辣椒面和芝麻即可。

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