蒸长茄子的家常做法(凉拌茄子更加入味爽口的窍门)

1.【材料】茄子2根，线椒2个，蒜头4瓣，香菜几根。

2.【调料】生抽小勺，米醋小勺，椒麻油小小勺，白糖少量，盐适量。

3.茄子洗净，掰去蒂部，随后一切四半，最终切成长条块。

4.将切好的茄子放进蒸锅，蒸一二十分钟，至茄子熟透时熄火取出。

5.蒸制时间根据茄子尺寸及多少来调节，茄子刚刚熟的时候软而不烂口味最好。蒸得太久口味会过于软烂，且水汽增加，口味会大打折扣，假如没有经验的话可以拿筷子扎一下，能轻松扎透便是熟了。

6.将线椒和香菜洗净。线椒切成圈，香菜切成段，蒜头拍松后剁碎。

7.取一个碗，放进适当盐，少量白糖，小勺生抽，小勺米醋，小小勺椒麻油搅匀。

8.将切好的蒜头碎、线椒圈和香菜倒进料汁中搅匀，静放10分钟。

9.先把蒜碎、线椒、香菜等放进料汁中浸泡能使这些调料的味道充分融入到料汁里边，而茄子组织绵软，浇上料汁后，料汁里的味道便会快速融入到茄子里了，这是使凉拌蒸茄子更为入味爽口的窍门。

10.将蒸熟的茄子取出，晾到不发烫时掰成条摆放在盘内。可以撒得稍微细一点，这样吃着也会更加入味。

11.将调好的料汁匀称浇在茄子上，一盘软糯入味的凉拌茄子就完成了。