苏菜有什么特色菜(苏州特色菜主要有红烧狮子头、叫花鸡、松鼠鳜鱼、樱喜桃肉、响油)

苏州特色菜主要有红烧狮子头、叫花鸡、松鼠鳜鱼、樱桃肉、响油鳝糊、桂花糯米藕等。

红烧狮子头

红烧狮子头又叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，制成丸子，先炸后煮，起锅后扑鼻的香气，光闻着就引动胃口，浓香味浓的肉块与汁水，超级美味。红烧狮子头要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉略微多一点。关键要在器皿上，要细火慢炖，以石锅为最佳。

叫花鸡

叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏传统名菜，把加工好的鸡用土壤和荷叶包。制作材料有新细嫩菏叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法与周朝"八珍"之一的"炮豚"类似，"炮豚"就是用黏土把乳猪包囊起，加以烤串，随后再进一步制作而成的菜。其颜色枣红光亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口软烂肥硕，风味独特。

松鼠鳜鱼

松鼠桂鱼是苏帮菜里的传统名菜。这道菜成菜后，形同松鼠、外脆里嫩、颜色橘黄，酸甜适口，并有松红香气。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、生抽烧”。鯚鱼，即鳜鱼，又叫“鯚花鱼，北方人多称之为桂鱼，取蟾宫折挂之义。

樱桃肉

樱桃肉是苏州特色菜，江苏传统名菜之一，始创于江苏，特性颜色樱红，明亮舒目，软烂肥嫩。其颜色红亮，形状圆小，皮软味甜咸，富油脂，是极佳的下酒菜和下饭菜。樱桃肉是最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般尺寸，排列整齐，颜色也应像樱桃般艳丽透红、靓丽诱人。此外，川菜，东北菜有同名菜肴，做法不同。

响油鳝糊

响油鳝糊是一道江南一带特点名菜，属于苏帮菜。以新鲜鳝鱼作为原料，把当日屠宰的鳝鱼切成段儿后，放进调料，油爆。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜爽口。特性在于鳝肉美味、香味浓郁、开胃健身。

桂花糯米藕

桂花糯米藕做法注重，将生檽米灌在连藕中，配上桂花酱，是江南一带传统菜式中一道别具一格的中式甜品，因其甜糯、桂花香气浓厚而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的连藕乃是藕里的绝品，一样有名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被称作金陵南京四大最有人情味街边小吃。

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