五花肉是哪个部位的肉(五花肉的营养价值及用法)

腹部的肉因其肥瘦而被称为五花肉。五花肉分为上五花和下五花。上五花靠近肋骨，肥肉较厚。

构造

五花肉，即猪排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉和一层肥肉之间的间隔，它的肥肉很容易加热，瘦肉煮很长时间不是柴火，做炖肉或扣肉不是它，传说最好的五花肉是10层。选用优质五花肉，可用手触摸，有轻微粘手的感觉，肉上无血，肥肉，瘦肉红白分明，色泽艳丽。最好的五花肉靠近猪后臀尖，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

五花肉和皮一起煮，肉皮可以让汤变得粘稠，让肉变得明亮，让头发变成不同的味道。五花肉一直是一些代表性中国菜的最佳主角，如梅子扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜子肉、蒸肉等。即使零食如肉粽，也会失去数千英里的脂肪。

第一层：猪皮。

第二层：猪油。

第三层：薄猪瘦肉。

第四层：猪油。

第五层:深猪瘦肉，所以叫五花肉 。

营养成分

肉富含蛋白质，一般在10%到20%之间。瘦肉比肥肉含有更多的蛋白质。肉制品含有蛋白质，是一种优质蛋白质。它不仅含有全面、大量的必需氮基酸，而且具有适当的比例。接近身体的蛋白质容易消化。

肉类平均脂肪含量在10-30%左右，通常是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸和脂溶性色素。肉脂可以提供更多的热量，比如100克肥猪肉可以提供830千卡的热量。

肉类含有约1%的碳酸盐，瘦肉较多，尤其是器官。例如，100克猪肝含铁量为25mg，牛肝含铁量为5mg。

肉类中有更多的维生素B1、B2、每100克猪肉(胖瘦)含有维生素B1 0.53mg、B2 0.12mg、尼克酸4.2mg。器官含量较高，尤其是肝脏，每100克猪肝约含维生素B2　2.11mg，比肌肉多15-20倍，尼克酸含故为16.2mg，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的维生素B1含量也是肌肉组织的5-6倍。此外，肝脏还含有叶酸和维生素B1B2、维生素A和D，如每100克猪肝含有维生素A8700国际单位，羊肝为29900国际单位。

肉类含糖量低，平均值只有1-5%。根据中医理论，猪肉性能寒冷，具有解热功能，补肾气虚弱。

烹调后，肉类可制成多种美味佳肴，香味浓郁，味道鲜美，可大大提高食欲。

猪肉含有大量优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和半胱氨酸，促进铁的吸收，可改善严重贫血。

不合适的群体

寒湿痰滞内蕴者慎服；肥胖、高血脂者不宜多吃。

用法用量

1.五花肉可切小方块或厚肉片，适用于烧、炖、炖等，也适用于肉丸。

2.猪肉要斜切，猪肉肉质细，筋少，如横切，炒后变得凌乱，如斜切，即使不粉碎，也不能塞牙；猪肉不应该长时间浸泡在水中。

3.猪肉烹饪前不要用沸水清洗，因为猪肉中含有肌溶蛋白，在15℃以上的水中容易溶解。如果用沸水浸泡，会失去很多营养，味道也不好。

4.猪肉应该煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或恢复不完全，可能会有钩绦虫寄生在肝脏或大脑中。

食用作用

味辛咸，性温，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主要治疗热伤津、解渴瘦、肾虚虚弱、产后血虚、干咳、便秘、补虚、滋阴、润肺、滋肝阴、润肤、利二便、止渴。猪肉汤可以补充因缺乏津液而引起的易怒、干咳、便秘和难产。

如何吃

五花肉本身就有足够的油脂，味道通常不会太干。煮的时候加几滴黑醋，可以让瘦肉的肉滑嫩一点。这种方法适用于五花绞肉，用力扔绞肉团，增加肉的弹性，让肉味道更美。

加蛋白 适用于五花绞肉，与蛋白质一起搅拌，口感更滑嫩，同时也能保持美味的汁液。

加入食用油或芝麻油 腌制五花肉时，加入一点食用油或芝麻油，可以增加肉的嫩度，但因为五花肉有很多油，适量添加，以防太油腻，不利于健康。

氽烫 沸水烫后，可以消除五花肉上的血液、粘液、杂质和腥味，也可以去除五花肉多余的油脂。这种五花肉味道不油腻。

加入瘦肉一起煮 因为五花肉本身有一定量的瘦肉，如果煮熟，应该吸收油。如果你觉得它仍然太油腻，你可以添加一些去皮的瘦肉来吸收一些油。

爆炒 烹饪前，用火煎炸，效果就像煎炸一样，会强迫五花肉的表皮油，使五花肉吃起来更香。当然，油炸后，用厨房纸巾吸收表面油，否则油炸时加入的油会使五花肉更油腻。

火烧 除了烧五花肉皮的细毛，还能让皮更脆，还能去除五花肉的部分油脂。