湖南年夜饭菜谱大全(湖南年夜饭菜谱大全20道)

小米粉蒸肉

配料：带皮五花肉、米粉、小米、米酒、美极鲜、五香粉、花椒面、盐等。

做法：

1.将五花肉切成块，将米酒、酱油、美极鲜等调味料放入碗中，放入肉块中，抓均匀，腌制半天。

2.小米提前30分钟洗净。取出腌制好的五花肉，撒上米粉，抓均匀，再加入小米抓均匀。

3.放入蒸锅中，冷水蒸1~2小时即可出锅。

梅菜扣肉

配料：五花肉、梅干菜、酱油、冰糖、酱油、八角、桂皮、姜、葱、盐等。

做法：

1.梅菜提前泡好，清洗干净，五花肉洗净后加入葱、姜、桂皮、八角等，放入砂锅中大火烧开，转小火炖20分钟。

2.取出后，趁热涂上酱油，在锅里放少量食用油。将猪皮向下，用文火慢慢煎烤，直到猪皮颜色金黄，油脂补充，然后将肉块四面煎烤着色。把肉拿出来。

3.将梅菜放入锅中，倒入煮肉汁中，加入酱油、少量盐、酱油和适量冰糖调味，文火炖15分钟。

4.将肉切成薄片，将猪皮放在碗底，铺上梅菜，放入蒸锅中蒸半小时。蒸熟后，过滤油脂，用另一个碗倒扣。

糖醋鲤鱼

配料：鲤鱼、葱、姜、蒜、米酒、酱油、糖、醋、淀粉、面粉、番茄酱等适宜。

做法：

1.鲤鱼清理干净，用刀斜切2厘米上下深的刀纹，用胡椒粉、酱油、盐腌制。

2.腌鱼用淀粉和面粉糊在鱼身上。在锅里放很多食用油，烧到70%热，然后放进鱼里。鱼炸到金黄色后，取出控油。

3.将酱油、糖、醋、米酒、番茄酱、清水调成糖醋汁，在锅中加入适量食用油，加入葱、姜、蒜，倒入混合汁，锅中加入适量淀粉，汁浓后倒入鱼身上。

小炒腊肉

配料：腊肉、姜、蒜、青椒、干辣椒、食用油。

做法：

1.腊肉洗净，用温水浸泡2小时，去盐。肉用塑料薄膜密封，放入蒸锅中蒸2小时，取出切片，切青椒圈，切青椒段，切姜蒜。

2.锅中加入适量食用油，倒入辣椒蒜末等香味，倒入腊肉片，炒3分钟，倒入少量香油即可出锅。