毛鸡蛋是怎么形成的(18天的毛鸡蛋怎么吃)

毛鸡蛋也叫毛蛋、旺鸡蛋，是鸡蛋在孵化过程中未成形的小鸡胚胎，对于很多人来说是大补的食材。但对于第一次听说的人来讲，还是会觉得很奇怪，毛鸡蛋到底是一种什么蛋。一起来了解下吧。

毛鸡蛋是怎么形成的

鸡蛋分成精蛋与非受精蛋。非受精蛋一般都变成了煎蛋、水波蛋、炒蛋、蒸蛋……受精蛋大部分都是用来孵化小鸡的。

毛鸡蛋有两种，一种是死胎毛蛋，是受精蛋在孵化的14至21天内，因为温湿度或细菌和寄生虫病造成的死鸡胎。清谢金圃的《食味杂咏》就有提到：“鸭卵未孵而殒， 已有雏鸭在中……名之曰喜蛋”。这个“喜蛋”是我们今称的“毛鸡蛋”“旺鸡蛋”，古人一般煮而食之。

另一种便是活胎毛蛋，即在鸡孵化十二天上下时有意中止孵化，蛋里边已经有了头、羽翼、脚的印痕，产生活胎毛蛋。这类亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物，南京人叫它们为“活珠子”。“活珠子”是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中胚胎在透视状况下形如活动珍珠，故称“活珠子”。

毛鸡蛋有病菌吗

日常生活里可供人食用的死胎蛋并不多，大部分毛鸡蛋都自带病菌，沙门氏菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等病菌，特别是沙门氏菌的含量极高。

一般的食物中毒有80％上下均是由沙门氏菌引起的，除了沙门氏菌外，毛鸡蛋还可能携带大肠杆菌、葡萄球菌等致病菌。

毛鸡蛋之所以有大量病菌，与鸡的生理结构相关，鸡的生殖系统、尿道、肛门、泄殖腔都在一个地方，这样受精蛋在授精的过程中就极易受到粪便里病菌的感染，一旦感染就会出现死胎蛋。

有些毛鸡蛋胚胎停止发育后假如再放一段时间，里边的蛋白质分解后还可产生多种有害物质。

此外，毛鸡蛋里的含量较高，对青少年成长发育会有一定的不良影响，人长期吃，还会导致内分泌紊乱。

毛鸡蛋有激素吗

尽管毛鸡蛋成分还没被论述，但有部分专家指出，毛鸡蛋里雌激素的含量较高。 因此，专家建议，尽量不吃，或是少吃毛鸡蛋，特别是儿童、青少年，因为他们正在长身体，假如长期吃毛鸡蛋，有可能会影响到青少年身体发育。人长期吃，还会导致内分泌紊乱。

毛鸡蛋一定要吃那类加温熟透了，且没有污染的，不然，会引起消化道疾病，例如腹泻，恶心、呕吐等。

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