红烧鱼上面浇的红色的是什么(红烧鱼上面浇的那个汁怎么做)

红烧鱼是鱼类的一种经典做法，皮焦肉嫩，颜色红亮，汤汁进味，非常好吃。不过若想做出来色香味俱全的红烧鱼，上边浇淋的汤汁算得上是点睛之笔，红亮浓厚的汤汁十分让人有胃口。那么怎么样可以让红烧鱼上有好看的糖色呢？

红烧鱼上边浇的红色的是什么

这个是调色彩出的汤汁，有两种调味料是不可缺少的。 一种是白糖或冰糖，一种是老抽。白糖或冰糖炒制后，颜色鲜艳，汤汁浓厚。老抽原本就是提色用，做红烧鱼时，酌情加少许老抽，颜色自然就出来了。

红烧鱼怎样弄颜色红亮

鱼去除鱼鳞并清理内脏。腹部的黑色薄膜一起清除。然后把鱼划上两刀，沥干水分，把处理好的鱼在煎之前用生抽腌一下，先着色。锅中倒入适当油，油温升到50%热时，放进准备好的鱼，煎至一面定型着色，再翻面再煎。最终，在汤中加入老抽以增强颜色。将葱、姜、蒜、八角、干辣椒炒香，加入炸好的鱼，加入约1倍鱼重水。然后加入盐、鸡精、老抽，大火烧开汤汁再转小火炖。当汤维持原先尺寸的三分之一时，大火收汁至粘稠。加老抽的时候要小心，老抽不能用过多，不然鱼会发黑而不会红亮。

红烧鱼上边浇的那个汁如何做

鱼入锅油炸至发黄变色，随后控油捞出。锅留少量油，倒入豆瓣酱迅速煸炒出红油，再倒入葱、姜、蒜、八角和干辣椒煸炒香。 随后沿锅边倒入适当米酒，为将要放进锅里的鱼类充分准备。 开大火加水，水量要盖过鲤鱼。 加入老抽1克、生抽5克、盐2克、鸡精粉2克、胡椒粉1.5克、十三香2克。 假如你不喜欢十三香的味道，能够不放。加入调味品后，加入刚炸好的鱼。 不断地把汤汁浇在鱼身上进味，但不要翻鱼，以防弄破鱼皮鱼类。 随后盖上盖子文火焖煮8分钟。

- END -