豆芽没焯水直接炒行吗 豆芽可以不焯水直接炒吗

能够。豆芽焯水的效果主要通过焯水去除掉豆芽的腥味和青草味，且还能消除一些杂质，假如不焯水直接炒也是可以的，但凡是炒熟了即可。豆芽属于蔬菜的一种，假如不焯水，可能青草味会很重，炒出来的口味不是太好。

炒豆芽的做法

准备食物：绿豆芽500克、蒜头两瓣、小葱一小段、干花椒2克、干辣椒适当、盐适量、生抽酱油5克、陈醋3克、白醋少量、食用油适当。

做法流程：

1.把绿豆芽放到盆里，添加未过豆芽的清水，再加入少许白醋，浸泡10分钟，随后用流动清水多清洗几次，最后将豆芽表面水分沥干预留。

2.把小葱切成葱段、蒜头切成大蒜、干辣椒切成段儿。

3.绿豆芽控干水分后放到盆里，添加5克生抽酱油、3克陈醋和少量盐，翻拌均匀，使豆芽被料汁匀称包囊，腌渍2分钟。

4.炒锅里添加适量食用油，放入2克干花椒，开中火慢炸，把麻椒炸香、炸至焦褐色后捞出麻椒不要。

5.捞出花椒粒之后入葱段、大蒜和辣椒段，煸炒出香味，然后把腌渍完的豆芽简易控一下水份，下下锅中迅速煸炒。

6.炒豆芽的过程中要全程维持大火，大约需要炒40-60秒上下，把豆芽炒至断生后即可出锅。

豆芽怎么挑选

1.看外形：黄豆芽豆瓣呈金黄色，豆瓣无分叉、歪曲，绿豆芽芽瓣、子叶呈浅黄色；芽秆色调白色或浅黄白色，有光泽，长短不超过10厘米较好；芽根细长，有侧根。

2.闻气味：好的豆芽有较浓厚的豆芽芳香，无异味。

3.摸触感：好的豆芽新鲜、脆爽，轻轻一掐能断裂，无大量水份冒出。

豆芽怎么保存

1.放到水中储存：可以将豆芽直接放在清水中浸泡，但大家一定要记住浸泡的时间不能过长，不然豆芽的营养成分会慢慢外流掉。

2.放在冰箱里冷藏保存：先把豆芽用清水洗干净，然后掐掉褐色的根茎，除掉豆芽表面的所有水后放进保鲜袋中，随后密封好再倒入到冰箱冷藏部分储存。