蹄髈和肘子的区别(蹄髈和肘子的区别是哪个部位图解)

蹄髈和肘子没有太大的差别，只不过叫法不同，蹄髈这个称呼多分布于西部地区和江南，肘子多为北方人的习惯叫法。

肘子位置在猪身体与猪腿连接的地区，分成“前肘”和“后肘”，也就是南方所讲的“前蹄髈”和“后蹄髈”。前肘的外皮较为结实，里边的筋也比较多，有一定重量胶质，瘦肉比较多，通常情况下连肉带皮一起烹制，口味肥而不腻。前肘最适合烧、酱、卤、煮汤等，最常见的菜肴有清炖肘子、红焖肘子等。

后肘的结缔组织会比前肘的结缔组织含量高，因此外皮比较粗糙，品质没有前肘好，烹调方法与前肘基本一致，可是口味没有前肘那么美味。

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