拔丝红薯的做法(拔丝红薯的做法家常)

　　拔丝这种做法，相信大家都不陌生，糖丝根根分明的包裹在食材上，吃上一口，脆脆甜甜的，味道非常好。拔丝地瓜是拔丝菜系里面比较有名的一种做法，下面我们一起来看下具体到底应该如何操作。

　　食材：首先我们需要准备好食材，红薯两个，然后就是色拉油、醋、白糖适量。

　　做法：

　　1、首先我们要将红薯清洗干净，去掉表面的皮之后，切成滚刀块，最好是切小一点的滚刀块，这样比较容易熟，不然的话，在炸的时候，表面已经焦了，里面还没有熟;

　　2、准备一个锅，最好是小口径的锅，比较省油一些，锅内倒入足量的色拉油，开小火烧热;

　　3、将沥干水分的红薯块放入油锅中炸一下。这里红薯一定要注意沥干水分再放入锅内，不然有可能锅里的油会溅得到处都是，甚至有可能会烫伤我们的皮肤;

　　4、等到红薯炸得外脆里嫩的时候，就可以捞出来了，要控干油;

　　5、准备一个不粘锅，倒入少许的油，将白糖倒进去，小火将白糖熬成浓稠的糖浆，可以在此期间倒入少许的醋，等到糖浆的颜色由黄变成红的时候要立即把火关掉;

　　6、将炸好的红薯块倒入锅中，翻炒几下，使得每个红薯块的表面都要均匀的沾到糖浆;

　　7、准备一个盘子，在盘子的底部刷一层薄薄的油，然后将炒好的红薯盛起来即可。

　　技巧：

　　1、红薯一定要炸的外脆里嫩，如果怕焦的话，可以捞起来复炸一次。

　　2、熬糖浆的时候用不粘锅不易粘锅，并且半勺醋是必不可少的。

　　3、红薯块装盘前，一定要在盘子上涂抹上色拉油，这样可以减少粘盘子的情况。

　　4、趁热吃，不过在吃的时候蘸点凉水。

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