春饼一蒸就折是怎么回事(蒸的春饼一卷就折怎么回事)

我们都知道，春饼是比较受欢迎的一种传统美食，它的味道口味比较丰富，可以搭配各种各样的蔬菜和配菜，很多人都会在家做春饼。有些人做的春饼一蒸就折是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

春饼一蒸就折是什么原因

手工制做春饼上锅一蒸就折，无法卷进菜肴是一个比较常见的现象，主要的原因出在面团上，出现这个问题的原因有三：一是面团和的太硬；二是面团没有醒到位；三是饼皮擀得过厚。那么怎么能做出薄如蝉翼、暄软筋道的春饼呢？

1.温水和面：用温水和面，可以缩短醒面的时间，尤其是在寒冷的北方地区至关重要。

2.温水加盐：春饼容易断裂根本原因是面没有筋性，和面时，在温水中加入少许盐，是提升面团筋性的手段之一。

3.面团软硬适中：和面团时要注意软硬适中，面团太硬难醒且质太脆不筋，擀出的面饼容易断裂且口味不好，面团过软则不好擀制，形状难以控制且易黏连。

4.醒面要到位：善于制作饺子的朋友们对这一步应很有心得，其实制做春饼的面团处理和水饺面团是一样的，面团经过静放醒面才能令面粉分子充分结合，既柔软又筋性十足，制作出来的面点食物光滑、细致、筋道、美味。

5.擀制的面饼要薄而匀称：面团醒到位，先充分揉捏排气，再擀成面饼，擀面饼时需要注意薄厚匀称，不要有些地方厚，有些地方薄，那么在蒸制的时候不会同步完善，最好吃的春饼是越薄越好，薄而不破，码上菜肴卷起来，筋道又美味。

6.蒸锅上汽以后再入春饼，8-10张春饼为一摞，蒸10分钟即成。

7.蒸好的春饼要趁热揭开，凉了会黏连易破裂。

做春饼有什么技巧

春饼无论是蒸还是烙的也要注意以下几点:

①面粉的挑选：春饼以中筋面粉为宜。高筋烙至的春饼凉了太硬。低筋面粉蒸至的易碎。因此中筋为宜

②和面的方法：一般和面有两种。一种是开水汤面50%-60%冷水在和另一半。之后在揉成面团。另一种和面的方法更适合新手。是直接用70-80度的温水和面。揉匀醒面1.5小时即可（注：面里要适量放盐。可以增加面的伸展性）

③火候：蒸春饼要注意火候。一般以5个面剂为基准。蒸至的时间为5分钟即可。过火饼发渣。（注：新手在叠面剂子时不可贪多。）烙至的春饼一般不会超过3个剂子。饼锅温度以160-180之间为宜。温度太低会增加饼坯在锅中的时间，产生烘饼使饼干硬,温度太高会让饼坯表面形成太多的嘎巴,使饼发硬。

春饼的多样做法

1.春饼的做法各种各样，有些地区用面粉和成面团，擀成薄饼，入到无油的平底锅中小火烙制而成；

2.有些地方同样是用面粉和成面团，擀成薄饼，每张饼之间刷上油，摞起来入蒸锅蒸制而成；

3.以上这两种方法是北方制做春饼常见的手法，但在南方，大家喜欢用面粉和成面团，擀成小的薄饼，饼上摊上喜欢的蔬菜，折叠封口，煎炸以后即可食用，称作春卷。

4.春饼要想做得薄而轻盈，韧而筋道其实并非易事，受面团的软硬程度、面皮的厚度、烙制的火力等多种因素影响。咖啡喜爱最美味的食物用最简单的方法制做，这样可以规避一些容易出错的技术环节，用饺皮制做春饼，耗时短并可以批量制做，饺皮刷油摞起来擀薄，上锅蒸一蒸就完成，十分便捷。

春饼的家常做法

制作流程：

1.面粉500克放3克的盐。水烧开倒出凉10分钟。加入面中。边加水。边用木筷搅拌面粉。是面全部产生面絮即可和面至表面光洁，蒙上保鲜袋醒1.5小时。

2.将醒好的面均匀分为剂子按成饼坯。在均匀涮上食用油。以五个饼坯为一组。擀成饼。上屉蒸5分钟即可。饼一定要趁热揭开即可卷菜食用（注：屉上需放屉布不然饼会被粘掉。）